辻󠄀製菓マスターカレッジでは、フランス菓子を中心に、洋菓子と製パンに必要な知識と技能を学びます。
振り返りを中心とした授業で、自分とクラスの友人を成長させ、社会人基礎力を身に着けます。
材料、衛生についても学び、実践的に応用しながら、安心安全な製品づくりをすることで、製菓店、製パン店、ホテル、ブライダル等の現場において、新人として活躍できる技術者を育成します。

パンには甘くてやわらかいパン（ソフト系のパン）、周りが硬くて塩味のパン（ハード系のパン）、バターを折り込んだパン、食パンなど様々なパンがあります。形や大きさも様々で、大小丸いパンや棒状のパン、細長いパン、あんこなどを包んだパンがあります。使用する材料、製法（ストレート法と発酵種法）や生地の扱い方もそれぞれのパンによって違い、食感や風味も変わります。
例外もありますが、どのパンも生地の表面をツルっと張ります。生地の表面を張ることでパンが均等に膨らみ、それぞれに似合ったパンが出来上がります。
この科目を通して様々なパンを作ることで、そのパンに応じた生地の扱い方や風味や食感になる作り方を学び、表面に張りを持たせる技術を身に着け、作ることが難しいとされるバゲットが理論を踏まえて作ることができる技術と知識の習得を育むのが目的です。