2024年4月より「辻󠄀調理師専門学校 東京」が開校します。「エコール 辻󠄀 東京」は2023年4月入学者対象の学校です。 エコール 辻󠄀 東京 在校生、卒業生、保証人並びに関係者の皆様へ

【会席料理と調理法】酢の物、和え物、浸し物

2023年07月06日

辻󠄀日本料理マスターカレッジです。
今日も少しだけ授業の様子をお届けします!

会席料理と調理法の授業で
単元は「酢の物、和え物、浸し物」です。
ポイントを順番に学んでいきます。

例えば、酢の物和え物でいうと、
大事なポイントが大きく3つあります。

・よく水気をきって和える
・必ず冷ましてから用いる
・盛り付ける直前に和えたり、合わせ酢をかける

3つすべてに理由があります。

今日の料理は
鯵の昆布締め、胡麻白酢和え、烏賊ぬた和えです。
ポイントをおさえ、丁寧に仕上げる、盛りつける、
先生の手によって美しい料理が仕上がります。

プロの料理人を目指す者として、
いつでもベストな状態の料理を提供できるようになること
そのためには知っておかなければならないことが多々あります。
一緒にたのしく学んで成長してきましょう!

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