2024年4月より「辻󠄀調理師専門学校 東京」が開校します。「エコール 辻󠄀 東京」は2023年4月入学者対象の学校です。 エコール 辻󠄀 東京 在校生、卒業生、保証人並びに関係者の皆様へ

【オリジナル会席料理】 本番を迎えました『仕込み編』

2023年02月20日

辻󠄀日本料理マスターカレッジです。

1年間の集大成ともなる、オリジナル会席料理をお届けします。

改めて、「オリジナル会席料理」とは、
先付~食事までの会席料理を自分たちで考案し、実際に料理作成まで行う実習のことです。
夏頃から始まり、時には先生のアドバイスも聞きながら、発注から試作までの全てを自分たちで行いました。

今年度のJAクラスは3つの実習班にわかれており、それぞれの班で1つの献立を考案します。
つまりJAクラスで3つの異なる会席料理が出来上がるということです。

いよいよ本番の日を迎えました。
2日間にわたって、仕込み⇒仕上げと続きます。

今回はまず、仕込みの風景をお届けしたいと思います。
写真たっぷりで、臨場感が少しでもみなさまに届きますように…!

開始前の消毒、挨拶は忘れずに。気合十分です!

役割分担にそって仕込みが進んでいきました。

こんな風に自分たちで仕込み表をしっかり作成しています。

器の最終チェックを行っていました。

ここからどのような料理が仕上がるのか
とっても楽しみですね。

次回はいよいよ出来上がりの様子をお届けいたします。
学生たちの学びの成長をご覧ください。

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