2024年4月より「辻󠄀調理師専門学校 東京」が開校します。「エコール 辻󠄀 東京」は2023年4月入学者対象の学校です。 エコール 辻󠄀 東京 在校生、卒業生、保証人並びに関係者の皆様へ

【オリジナルコースメニュー】盛り付け、マイクロリーフを知る

2022年12月01日

今日は盛り付けに関する考え方や村上農園のマイクロリーフの試食を行い、自分達の料理に活かす学びを行いました。
盛り付けの理論では、香りのフードペアリングの話や色彩の話も交え、実習室では人参のピューレで皿に描く練習をしました。
マイクロリーフは何と22種類!新たな商品もあり、みんなコメントを書きながらどのリーフがアクセントになるか話し合っていました。

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