辻󠄀調理技術マネジメントカレッジ2年【西洋料理構築の考え方】の授業の紹介です。
この科目では、西洋料理で使われる旬の食材にスポットをあて、産地、特徴、扱い方等を学びます。
また、各国の「風土」、「特徴」、「料理の歴史」の違いを知り、料理を創作する際の知識の幅を広げます。
今回のテーマは、「クラシックから現代 分解・再構築」です。クラシックな料理をどのようにして現代風にアレンジするのかを学びます。
1年次はベーシックな料理が多かったので、現代的なレストランの料理は目新しかったようです。
年度末には、オリジナルの西洋料理のレシピを考案します。それまでたくさん勉強して仕組みを理解し、良い料理が組み立てられる様にしましょう!