緊急用
お知らせサイト

辻󠄀調理技術マネジメントカレッジ2年【レストランシミュレーション実習】

2021年01月15日

技術マネジメントカレッジ2年生の【レストランシミュレーション実習】を紹介します。

今回はイタリア料理の最終回です。テーマは【接客力の向上】です。
お客様に満足してもらうために、良い状態で料理を提供するのはもちろん、静かできれいな仕事を心掛けなければなりません。

鴨もも肉でパスタ用にラグーを仕込みます。
前回までと違い、自分達が考案したレシピでなく、他の班が考案したつきだし料理を作成しました。
今回の魚料理は、盛り込む具材が多いので盛り付けも大変!協力して熱いうちに手早く仕上げます。
鴨の胸肉は皮目がこんがり焼けるように、身は固くならないようにアロゼしながら火を通します。
鴨の付け合わせと盛り付けは、各班で考案しました。

今回のメニューは、

パッパルデッレ 鴨の煮込みソース
魚介のリゾット
すずきのサルティンボッカ 和食材も取り入れながら現代風にアレンジしました!
鴨のステーキ バルサミコ酢風味
班ごとに盛り付けも付け合わせも違います
パチューゴ エスプレッソを注いで仕上げます!

良い状態でタイミング良く料理を仕上げられるようになりましたね!実際にお客様からお代を頂戴できるようなクオリティになってきました!
次回はいよいよ最終実習!2年間の集大成ですので、頑張りましょう!

PAGETOP