緊急用
お知らせサイト

辻󠄀フランスイタリア料理マスターカレッジ【イタリア料理調理実習】

2020年12月25日

辻󠄀フランス・イタリア料理マスターカレッジの【フランス・イタリア料理調理実習】を紹介します。

今回はフランス料理で、舌平目の5枚卸しと牛肉のポワレがテーマです。
前期に行った丸い魚の3枚卸しとの違いを理解し、5枚卸しを行います。
牛フィレ肉は、中がミディアム、ミディアム・レアになる様に焼き上げます。
そしてコース料理として仕上げていきます。

舌平目の5枚卸し。なかなか上手に卸せてます。
舌平目は蒸し煮にして、トマトとバターをたっぷりと使ったデュグレレ風に仕上げます。
牛フィレ肉は余分な脂と筋を取り除きます。
牛フィレ肉のポワレの仕上げです。フォアグラのソテーとトリュフも乗せます!
牛フィレ肉のポワレ ロッシーニ風
コース仕立てなので、前菜もあります!帆立の皿焼き サラダ添えの仕上げです。
デザートは折り込みパイ生地を使って、りんごのパイを焼きました!
熱々のパイにバニラアイスを添えて完成です!

作業量も増え、個々のレベルアップが必要になってきます。しっかり勉強して、良い料理が作れるように頑張っていきましょう!
(12/18に行われたものです)

PAGETOP