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辻󠄀調理技術マネジメントカレッジ1年【製菓実習】

2020年12月25日

辻󠄀調理技術マネジメントカレッジ1年生の【製菓実習】を紹介します。

年間４回ある製菓実習では、製菓の基本生地・基本クリームを学びます。今回のテーマは【シュー生地】です。(12/14に行われました。）

まずは、シュー生地通リ。生地の固さを先生と確認中。
同じ大きさになる様に絞ります。
卵を塗って、フォークで筋を付けます。一部はクッキー生地を乗せて焼きます。
オーブンで生地を焼きます。しっかり焼かないとしぼんでしまいます。
クレーム・パティシエール（カスタード・クリーム）を作ります。粉気が無くなるまでダマにならないように加熱します。
仕上げの前に絞り練習。上達するまで繰り返し行います！
いよいよ仕上げ！シュー生地のたっぷりクリームを詰めます！
左　クッキー生地を乗せて焼いたシュー・ア・ラ・クレーム。
右　クレーム・パティシエールを詰めてその上に生クリームを絞ったシュー・ア・ラ・クレーム・シャンティ。
包装・箱詰めして完成！
　

この後は、学外企業実習でプロの現場に働きに行きます。今まで学んだことを活かして頑張って来てください！

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