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辻󠄀調理技術マネジメントカレッジ2年【レストランシミュレーション実習】

2020年10月16日

辻󠄀調理技術マネジメントカレッジ2年生の【レストランシミュレーション実習】を紹介します。

前期までは前菜1品、メイン1品、デザート1品に、パン、アミューズ(つき出し)というコースでしたが、
後期からは前菜とメインを2種類、つまり2種類のコースを用意しなければなりません。

いか墨を練りこんだパスタ生地を成形。タリオリーニという細麺のパスタです。
ラビオリの成形。乾かないうちに急いで作業します。
魚3枚卸し。1年生からやっているのでなれたもんです。
キャレダニョの下処理。いわゆるラムチョップです。
実習で出てきた余り材料を活用してつき出しを作ります。
 
デザートの盛り付け。センスが問われます。
チーズ入りのラビオリ、軽いバターソース
いか墨のタリオリーニ、あさりのソース
魚のソテー、ムール貝とトマトのソース
子羊のローマ風
ピエモンテ風ボネ

品数が増えて少し大変そうでしたが、タイミングを合わせて良い状態で料理が出来ていました。
美味しそうでしたよ!

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