辻󠄀󠄀󠄀調理技術マネジメントカレッジ ＜2022年度＞

ディプロマポリシー

以下の能力を有していることを重視し、所定の単位時間数を修め、学年末成績評価で「可」以上の評価を得た学生に対して卒業を認定します。

1. 「食文化を総合的に演出できる」
   総合的に料理を学ぶことを通して、食の多様性を理解し、食材の受け入れから調理に至るまで食の安全管理ができ、美しくおいしい料理を提供できる。
2. 「探究心をもち、創造力を高める」
   専門知識と身につけた技能を活用して、広い視野で共通点と相違点を見つけ出し、新たな発想を自ら理論的かつ実践的に取り組むことができる。
3. 「社会人基礎力を身につける」
   実践学習を通して、目標達成のためにチームとして自らの考えを伝え、相手の意見を聞き、計画を立て、積極的に行動し、状況を確認し、改善する力をもつ。

カリキュラムポリシー

1. 1-1. 日本、西洋、中国、エスニックの調理理論や食文化を通じて、料理・デザート・飲料・サービスに関わる広い知識を習得する
2. 1-2. 食の安全や栄養、科学的視点から安全で美味しい料理を考える知識を習得する
3. 1-3. 美しくおいしい料理を作り上げる調理技能を身につけ、チームとして料理を提供できる店舗マネジメント能力を習得する
4. 2-1. 料理の知識や技能をもとに、広い視野で料理をとらえ、総合的に活用する力を養う
5. 2-2. 広く料理について理解し、「食業人のプロフェッショナル」として業界の発展に貢献する力を養う
6. 3-1. 協働学習の中から自己表現や問題解決の能力を身につける
7. 3-2. 学外企業実習を通じて現場力を身につけ、自分の役割を理解して意欲的に取り組む力を養う
8. 3-3. 食業人としてコミュニケーション能力を身につける

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