🎄Food&Sweets FESTA🎄

たくさんのご参加ありがとうございました😊

今月は#クリスマス 🎄✨イベント盛り沢山です🎅

#ビッシュドノエル や　#ローストチキン も登場しますよー
なんとローストチキンは1人１匹焼いていきますよ🍗✨

ご参加お待ちしています😊

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先週の#フランスイタリア料理マスターカレッジ の授業をお届け！

#ホウボウ を丸々2匹使って#アクアパッツァ を作りました！🐟

ポイントは水をボコボコと沸騰させたまま火通りを確認しながらアロゼを絶やさないことです✨
そして最後にはたくさんの#オリーブオイル で乳化させます！

ちょうど良い火加減をキープするのが難しかったですが、美味しく出来ました😊
他にはリガトーニのパスタを使った【イワシのパスタ シチリア風】や
とっても甘〜いデザート#カッサータ 】などなど！

どれも地方性を大切にしたイタリア料理の美味しさがギュッと詰まっていました🇮🇹2日目には今日のメニューを再構築し、より現代風のレシピに挑戦します！✨
たくさんの刺激を受けた盛り沢山な一日でした！

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🎄Food & Sweets FESTA🎄

スペシャルイベント！「Food & Sweets FESTA」を開催致しました🔔🎁

校内にはサンタクロースやトナカイの姿も🎅
たくさんの方が記念写真を撮っていましたよ〜📷✨

各ブースも、日本料理、イタリア料理、フランス料理、製菓講習体験やケーキビュッフェ、クイズ大会などなど、、！
盛りだくさんな内容で、どこから回ろうかと悩みながら体験頂いていました😊
中には「時間が足りないよ〜」なんてお声も、、😭🙏

素敵な写真がたくさんで、今日だけではお伝えしきれないので🙊
数回に分けて投稿させて頂きますね💡

午後の部では、バスツアーも運行🚌
遠くからもたくさんの方にご参加頂きました❣️

クリスマスの素敵な思い出が一つ増えましたね🤗🌟

ご参加頂いた皆様、本当にありがとうございました🎄✨✨

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12月に入り、クリスマスが近づいてきましたね🎄

アトリエ 辻 東京では、現在シュトーレンを販売しています！💪🏻
シュトーレンとは、リッチな発酵生地にドライフルーツをふんだんに練り込み、じっくりと焼き上げたドイツ菓子です🇩🇪
クリスマスを祝う祭事菓子で、
ドイツではクリスマスまでの待降節に、このシュトーレンを薄くスライスして食べます。

アトリエ 辻 東京でシュトーレンの仕込みが始まったのは、なんとハロウィンよりもずっと前！
レーズンをたっぷりのラム酒で漬けるところから始まりました👩🏻‍🍳
そのラム酒漬けレーズンに加え、ドライフルーツやアーモンド、スパイスなど…
こだわりをたくさん詰め込み、とっっても美味しいシュトーレンが完成しました♪

アトリエ辻東京自慢のシュトーレン、ぜひ一度食べてみてくださいね🎅

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西洋料理👨‍🍳課外プログラム

星のや東京ダイニングで料理長を務める、浜田統之シェフにお越し頂きました！

エコール辻東京卒業生の、大石花音さんの姿も😊✨

浜田シェフはボキューズ・ドール日本大会において、史上最年少で優勝。
2013年にはフランスで開催されるボキューズ・ドール国際料理コンクール決勝で、日本人初の銅メダルを受賞されました🏆

シェフの繊細な技術で表現された料理に、学生達も釘付け👀✨

選んだ素材そのものと向き合い、一つ一つ大事に料理する。
浜田シェフの姿勢を目に焼き付けて、更なるパワーが身につきましたね💪✨

実習編はまた次回！お楽しみに🤗🌟

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エコール辻東京、製菓マスターカレッジの実習です🎂

今回はクリスマスメニューでした🎄🎅🏻🎁
✔︎ビュッシュドノエル
✔︎カルディナールシュニッテン
イチゴクリーム🍓
　コーヒークリーム☕️
✔︎チョコレートムース
✔︎マカロン

薪の形をしたビュッシュドノエルには、一人ずつメレンゲでサンタクロースとキノコを作り飾りました🎅🏻🍄

カルディナールシュニッテンとは、オーストリア、ウィーンのお菓子です🇦🇹
ローマ教皇の最高顧問枢機卿にちなむ伝統的なお菓子です💡

沢山のお菓子を作る工程も全て学生達が相談し、分担して時間内に素敵なお菓子を作ることが出来ました💞

技術力とチーム力、身についてきています✨✨
今年も後少し！まだまだ成長し続ける学生達はキラキラしています😊

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本日は11月に行った、#辻フランスイタリア料理マスターカレッジ
実習風景をお届けします👨‍🍳👩‍🍳

フランス料理コース2として、授業を行いました💪
メニューは
✨帆立のサラダ
✨舌平目のソース・ヴェルモット
✨牛フィレ肉のロッシーニ風
✨りんごのパイ・ヴァニラのアイスクリーム　です！

クラシックなフランス料理を作り、黒トリュフをたっぷり使いました😊

季節の味覚を味わいながら、
肉の火通しなど学んでいきました🍎🔥

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辻製菓技術マネジメントカレッジの2年生は、先日紅茶の外来授業が行われました☕️🌿

講師に岩本道代先生をお招きし、
単に紅茶を飲むだけでなく、
紅茶の歴史や、効能、種類…さまざまな知識を学びました！

そしていろいろなバリエーションの飲み方も教えていただき、最後にはアフタヌーンティーを味わいました✨

お菓子を食べるときには欠かせない紅茶。学びの多い充実した1日でした👩🏻‍🍳

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今、絶賛からすみを仕込み中です💪🔥
今日で1週間！いい感じです✨
あと1週間くらいで完成！
完成後は、日本料理マスターカレッジの
授業で試食してもらいます☺️☺️☺️

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#辻製菓マスターカレッジ では

#パンオレザン を作ってました🍇

いっぱいレーズンを敷きつめて
くるくる🌀

他にもブリオッシュなども焼いてたくさん持ち帰ります😄

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✨西洋料理課外プログラム✨

講師として、東京・南青山『HATAKE AOYAMA』の神保　佳永シェフにお越し頂きました！

神保シェフはエコール辻東京のＯＢでもあります👨‍🍳✨

【野菜の力　料理人と農業の関係性】をテーマに講実習会を行いました🥕🥬

今回は、たくさんの野菜を使って料理を紹介して頂きました🍅
既に仕込んだ野菜もあるのでこれだけでなく、さらに多くの野菜を使いました😳✨

実習中もシェフから直接指導いただき、学生からの質問にも快く答えて下さりました😊

ストーリーと野菜の存在感を感じさせる神保シェフの料理に、皆感動していましたよ〜👀✨✨

神保シェフ、貴重なお時間をありがとうございました‼️

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#辻製菓技術マネジメントカレッジ の2年生は
#アメ細工 の組み上げの最後の仕上げをやりました✨

みんなで相談し合いながら細かな最終調整していきます❗️

それぞれテーマを決めてみんなで作り上げてきた作品。
完成を目の前に泣いちゃうかも🥺という学生もいるほど力いれてやっていました🎶

完成品はまた後日のお楽しみに🤗

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