アトリエ 辻 東京の人気のパン、カリーブルスト🇩🇪

ドイツの国民的ファストフード、カリーブルストをイメージしたパンです👩🏻‍🍳

成形するときに中に贅沢にソーセージを入れ込み、カレーパウダーと黒胡椒を上からふります！
食べ応えばっちりで、学生のお昼ごはんにも人気です💪🏻

温めて食べると格段に美味しいですよ〜😳🤭

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とことんパスタの1日!

辻調理技術マネジメントカレッジの1年生

丸一日かけて生地から作っていきますよ!

タリアテッレのクリームソースあえができました✨
さらにラザーニャも作ったのでその様子はまたお楽しみに😉

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先日行なわれた、辻製菓技術マネジメントカレッジの2年生のコーヒーの授業の様子です☕️🌿

カフェ・バッハより山田康一先生にお越しいただき、コーヒーのいろはを教えていただきました！

焙煎にも挑戦し、教室はコーヒーのいい香り😳
最後はお菓子とコーヒーを一緒にいただきました！

飲み物としてだけでなく、お菓子の素材にもなるコーヒー。
学びの多い1日でした👩🏻‍🍳

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今日は仙台で出張相談会でした♫

秋刀魚が、丼にパスタに大変身✨

お魚さばいて、デザートもかぼちゃ🎃がデセールに、甘味に同じ食材使ってさまざまなアレンジを作って食べてもらいました♫

美人姉妹もいい笑顔😋

ご参加いただいた皆さま、ありがとございました✨

※イベントはコロナウィルス対策共通ガイドラインにそって安全性を考慮した上で運営しております。

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アトリエ辻東京のこだわりが詰まった和栗のモンブラン🌰✨

実は以前テレビでも紹介されたことがあるんですよ！😳
手間をかけて、丁寧に作っている和栗のモンブランの工程を追っていきました👩🏻‍🍳

構成は栗の底生地に、和栗のムース、栗の渋皮煮、栗の生クリーム、和栗のクリーム。
全てのパーツに栗を使用しています🍁

和栗を蒸すところからスタートです！
蒸した栗をくり抜いて、ミキサーにかけてクリーム状にし、裏ごしていきます。

街中のお菓子屋さんでも、こうした栗仕事が行われている時期なのではないでしょうか？👀

この絶品和栗のモンブラン、この時期だけの商品ですので、ぜひお試しください😌

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#エコール辻東京 課外プログラム
〜実習編〜

レストラン🍽#シンシア オーナーシェフ #石井真介 シェフにお越し頂いた、課外プログラム授業🐟✨

お待たせ致しました！
本日は実習編をお届けします😊

石井シェフや卒業生の清水さんに教えて頂きながら、
デモンストレーションで学んだことを実践🔪

お皿の盛り付け方も、個性が光っています🌼

シェフから直接教えてもらえるなんて、とても貴重な機会です👀‼️

学生たちも沢山のことを吸収して、更にステップアップしていました🏃‍♂️💨

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辻日本料理マスターカレッジは
"すし"ウィーク！🍣

本日の実習では
• 巻きずし
• 稲荷ずし
• なめこと豆腐の赤味噌仕立
をつくりました😋✨✨

次回は握りずしに挑戦です！

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後期の実習が始まりました！

今回の実習は、秋の旬の食材を使用したメニューです😊

和栗のモンブラン🌰
葡萄ゼリー🍇　

そして、
マドレーヌ
マドレーヌショコラ
フィナンシェ
を、各班で300個ずつ作りました✨✨

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昨日から後期授業がスタート！
アトリエ辻東京では、10月5日の営業再開に向け、仕込みが行われています🙋‍♀️

10月からは秋・冬の商品が並びます🎃
研修生にとっても初めて作るお菓子もありますが、みんなで協力してどんどんお菓子が仕込まれていきます✨

アトリエの厨房に研修生が入るのは約1ヶ月ぶり。
研修生の積極的な姿やチームワークに、彼らの成長を感じました！！
営業再開がますます楽しみです☺️

みなさんも、夏までとはちょっと違ったアトリエ辻東京に、ぜひ遊びに来てくださいね♪

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課外プログラム
『持続可能な水産資源、サスティナブルシーフード』

レストラン🍽#シンシア オーナーシェフ #石井真介 シェフにお越し頂き、課外プログラムの授業を行いました🐟✨

講義ではchefs for the Blue 代表理事の佐々木ひろこさんにも登壇頂き、#サスティナブルシーフード について、講談頂きました。

#エコール辻大阪 卒業後、フランス校#シャトードレクレール へ進学した清水多笑子さんにもお越し頂きましたよ🌼
現在は石井シェフと一緒に働いているんです💪✨
デモンストレーションでは、二人の息のぴったりあった掛け合い、雰囲気を体感しました☺️

写真も素敵な笑顔です🍀

この後行った実習は、次回お伝えします〜！✨お楽しみに🤗

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インスタLIVE🎤🌰✨

ご視聴頂きありがとうございました！

秋らしい🍁、かわいい#パン がたくさん登場しましたね😍

お家🏠で出来るポイントも沢山教えて頂きました🥖

アーカイブも残していますので、ぜひぜひ皆さんも美味しい#栗あんぱん 作ってみて下さいね😊💪

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