~５月１３日~
辻フランス・イタリア料理マスターカレッジの生徒達は実習授業を行いました！

今回の実習は出し汁、ポタージュ、日本では貴重なホワイトアスパラガスを食べるという内容でした！

出し汁は、鳥の出汁や子牛の出汁、コンソメなど、朝からみんなで協力して仕込んでいました！西洋料理で使う出し汁は、完成するまでに何時間も時間がかかるため、他の専門学校では実習の中で行う事は少ないのですが、エコール辻東京の特徴でもある、丸一日かけて実習を行うというカリキュラムのため、生徒達が自ら作ることができちゃいます！

今回の実習は、玉ねぎをエマンセ（薄切り)する小テストがあったため、お家で練習して来た人もいました✨
小テストは少人数でやるため、先生にしっかり見てもらう事ができ、一人一人にアドバイスをくれます😳

実習の締めくくりはアスパラガス！
春の旬野菜ですね😊
緑色のアスパラガスは皆さん、見た事があると思うのですが、ヨーロッパではホワイトアスパラガスという品種を使う事が多くあります！
本場の食材を使ってほしいという先生方の思いから実際に一人一本、自分で茹でてマヨネーズと一緒に食べてもらいました！

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🍓🍓製菓１年生の実習です🍓🍓

苺の旬の季節も、もうすぐ終わりですね🥲🍓💗

１年生の実習では、
スポンジ生地を2台ずつ、作り
生地の泡の状態、混ぜ方など実習で学びました🥣✨

そして、苺のショートケーキを1人1台ずつ作りました🍰🍓

初めてのナッペは学生達もドキドキしながら
ショートケーキを作っていました🧑🏻‍🍳👩🏻‍🍳が、
練習をしていたので、綺麗に出来ました😊👏🏻

プロのパティシエになるために👩🏻‍🍳🧑🏻‍🍳
さらに精度を上げて美味しくて、
安全で綺麗なケーキ作りを頑張りましょう😊❗️

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５月１１日、辻調理技術マネジメントカレッジの生徒達が初レストランシミュレーション実習を行いました！

調理班とサービス班に分かれて授業を行います✨

［調理班サイド😊］

午前中は仕込みの時間でした！

それぞれ班ごとに作る料理を分担し、授業開始と同時に黙々と仕込みをし始めました。
さすが２年生ですね✨
迷うことなく班のメンバーと協力し、調理していました！

提供の数を間違えないように、慎重に食材を組んでいました😳

時々、先生に味見をしてもらいながら着々と準備を進めていきます。

午後は提供！さぁ、本番です！！

サービスの方から注文が入ったらお客様の人数を確認しながら、素早く盛り込みをしていきます。

冷たい料理は、冷たく。
熱い料理は、熱々に。

時間と勝負をしながら丁寧に美しく盛り付けをし、サービスの方に引き継ぎます。

もちろん、先生方もお客様役で料理を食べていただくので評価をもらいながらその時その時、改善していました👏👏

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~５月１１日~
辻調理技術マネジメントカレッジの2年生の生徒達が初の授業である、レストランシミュレーション実習を行いました！

調理班とサービス班に分かれて授業を行います✨

[サービス班サイド😊]

午前中はミーティングや清掃の時間でした!

お皿類を揃えたり、お客様をお迎えするところからお見送りするまでの流れや作法、言葉などミーティングを通して確認していました😳

どのように動いたらスムーズに料理を提供出来るのか、お客様に快適な時間を過ごしていただくにはどのような声掛けをすればいいのかなどを先生と共に学んでいました!

調理班の皆が作ってくれた料理をどう説明したら魅力が伝わるのか、、、などなど!

午後は皆1人1人役割を持ち、実践に動いていました!

作法に気をつけながらスムーズに提供出来ていて、先生も今後に期待!!と言ってました!✨

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🍒エコール辻東京　オープンキャンパス🍒

皆様、前回の投稿はご覧頂けましたか？

美味しそう〜✨なアメリカンチェリーのタルト🍒

早速昨日も沢山の方に体験頂きました！

先生と在校生と一緒に素敵な笑顔😊

宮崎県産マンゴーを使ったトロピカルタルトも絶品です✨✨

アメリカンチェリーのタルトを体験できるのも、後2日！

🍒5月22日(日)
🍒5月29日(日)

料理のメニューも要チェックです✅

日本料理→🦐サクうま海老天丼
西洋料理→🍝自家製パスタのスカンピ海老ソース

ホームページからも申込頂けます！🙆‍♀️
皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています〜✨✨

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エコール辻東京👩🏻‍🍳🧑🏻‍🍳
５月🌷オープンキャンパス🥣

🍒アメリカンチェリーのタルト🥧

今が旬のアメリカンチェリー🍒
とても美味しいタルトが作れますよ💗🤍

5月15日(日)
5月22日(日)
5月29日(日)

オープンキャンパスの参加
お待ちしております😊❗️

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エコール 辻 東京の玄関の展示が、
フランス🇫🇷リヨンになっています💙🤍❤️

リヨンで有名な銘菓
・クッサン・ド・リヨン
・プラリネ・ルージュ

製菓の学生は製菓理論の授業で砂糖・糖菓を勉強し、
先生が作った、クッサン・ド・リヨンを試食します🙌🏻✨

お菓子に使用するマジパン（アーモンドと砂糖を挽いて練り合わせたもの）は、
一般的には作るのに手間がかかったり、機材を必要とするので、売られている物を使用する事が多いのですが☝🏻

今回の試食のマジパンは、アーモンドを糖化させ、
ブロワイヤーズ（細かく挽く機械）で、
丁寧に作っています☺️👍🏻❕
ここでしか食べる事のできない❗️
なめらかで美味しいマジパンです🥰🥰✨✨

現地のフランスで売っているお菓子と、
先生が作ったお菓子が飾られています✨✨
学校内で探してみてください🧐😍❕

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サービス授業の一環でハーブティーの実習を行っていました🌿☕

ラベンダーやカモミールなど全部でなんと！？
【11種類😳🌼】

ハーブの部位（花、実、葉）によって蒸らし時間が変わってきたり、他種類のハーブティーをブレンドすることで効果が変わってきたり、、、

色や香り、味など五感を使って感じたことをたくさんメモしていました📝

中には、ブレンドしたら梅昆布茶の味がする？！など😂
自身の舌で吟味したり班で意見交換もしていました。

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ゴールデンウィークはどのように過ごしましたか😊🍓？

連休前の授業はシュー生地の実習でした🥣💭

シュー生地と、
クレーム・パティシエール
クレーム・ディプロマート
クレーム・シャンティ
たくさんのクリームとの組み合わせも学びました😋✨✨

一つ一つ丁寧に作り上げました✨

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【卒業生訪問】

辻調グループは国内外で活躍している卒業生NO.1❕

卒業生情報をご紹介します👏✨

【高浦　智シェフ】

店名🎂パティスリーモアオシィ
場所📍埼玉県所沢市　所沢駅から徒歩15分

高浦シェフは、エコール 辻 東京・
辻製菓マスターカレッジ1期生で、

その後フランス校を卒業し、
現地でMOF（フランス国家最優秀職人章）を
持つパティシエのもとで研修し、

職員としても、東京・フランスで勤務されました🇫🇷🇫🇷

そして❕
アトリエ辻東京のオープニングスタッフとして、
お菓子のメニューを、沢山開発されたシェフです👨🏻‍🍳✨✨

今でも高浦シェフが考案したメニューは
アトリエ辻東京で、学生たちに受け継がれています😋🥄

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【🍯🥣お店のこだわりポイント🥣🍯】

『誰が食べてもわかりやすいお菓子』

『自身が食べたいと思うものを作る』

『所沢の食材を使った地域に愛されるパティスリー』

という想いで日々美味しいお菓子を作っておられます🎂🍪

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高浦シェフといえばプレフェランス😋🍫
写真2枚目のチョコレートのケーキです✨

お菓子の世界大会の国内予選でも高評価だったお菓子です❕

味の濃厚さ、バランス、食感の楽しさなど、美味しいを細部まで考えられたお菓子です✨✨

そして、今回シェフに、おすすめしていただいたケーキが、写真3枚目の甘平のタルトのです🍊🍊🍊

こちらは甘平という、とても甘くて美味しいみかんを使用し、素材を生かしたタルトです🍊

旬の国産フルーツを取り寄せ、
素材の良さを最大限に引き出した、
シンプルだからわかりやすい🍴🍊
そしてそれぞれの美味しさを強調し合い
バランスよく組み合わされた一品でした🍊✨

パティスリーモアオーシーのケーキPOP（お菓子の説明が書かれた札）は、親しみやすく、楽しいPOPです😊

店内にはフランスの本や写真が沢山🇫🇷！
所沢の食材を使ったお菓子も沢山並んでいました🍪🤍

地域に愛される、子供から大人まで楽しめる美味しいお菓子が沢山あります😊✨✨

皆さん、ぜひ食べに行ってみて下さい♪

高浦シェフありがとうございました😊

お菓子に興味がある皆さん、

高浦シェフが学んだ学校へ来てみませんか？
エコール 辻 東京のオープンキャンパスに是非参加お待ちしています。
トップのエコール辻東京HPより予約可能です。
分からないことがあれば、気軽にDMしてくださいね。

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5月に入りオープンキャンパスも、新メニューの登場です🤗

日本料理は海老天丼🦐
立体的な盛り付けでさらにおいしそう🤤
日本料理ならではの「一番だし」を学ぶミニ講習もありました！

製菓はタルト！アメリカンチェリーのタルトを作ったあと国産の南国フルーツを使ったタルトの試食も🥭いい笑顔です

西洋料理も手打ちパスタを作ってもらいました😊

本日は遠方からもたくさんお越しいただきました🗾
ご参加いただいた皆様、ありがとうございます

5月中たくさんやってるので、ぜひ、作りに食べにきてみてくださいねーー😋

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