先日の
#辻日本料理マスターカレッジ　では【甘味】の実習を行なってました🫘

⭐️薬饅頭
⭐️季節の薯蕷きんとん
⭐️ほうじ茶プリン
を作ってました♬

薯蕷きんとんは学生が季節を考えて作り、新緑🌿のと紅葉🍁のと出来あがってました😊

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先日、#エコール辻東京 にも#クリスマスツリー が登場したとご紹介しました🎄
もうご覧頂きましたか？🎅

このツリーは、実は学生有志の皆さんと一緒に準備したんです！
自分達が作ったとなると、キラキラしている感じが倍増しますね✨

ツリーの近くには何やら数字がたくさん書いてある物を発見！👀

アドベントカレンダーといって、クリスマスまでをカウントダウンするためのカレンダーです。
中には、お菓子が入ってたりもするので、めくるのが楽しみですよね。
学校でもカウントダウンをしてみます。日数が近くなればなるほど、クリスマスに関連するものが増えてくる予定です！
是非、楽しみにしてくださいね！

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日本料理集大成！！
日本料理マスターカレッジでは、日本料理の学びの集大成であるおせち料理の授業がスタートしました😆全調理法を駆使して作成するおせち料理。今日は、壱の重（口取り）を学びました。次回は、弐の重です。
#辻調 #辻日本料理マスターカレッジ#日本料理#おせち料理#正月# ...

昨日に続き…
#栗 #🌰

先日はおうちでもチャレンジできる【秋の味覚パイ】の
オンラインオープンキャンパスでした♬
ご参加いただいた皆様ありがとうございました😊

メインは栗を使ったものと、
他にもさつまいもを使ったものをご紹介しました♬まさに秋の味覚祭🍁

冷凍パイシートに手軽にできる方法から、さらに上級者むけには折り込みパイ生地についても！

来月はクリスマスメニューしますよ🎄✨
12月21日はパイ生地を使ったクリスマス料理を❤️
12月22日はスポンジ生地からデコレーションまでクリスマスケーキを🎂

詳しくは
@tsujicho_tokyo ←かストーリーズから！

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#栗 は皆さま堪能しましたか？？

#日本料理　の授業では
【蜜煮】をテーマに、黒豆の蜜煮に、栗の蜜煮が登場！

栗の渋皮煮を製菓の先生がマロングラッセにした日本料理の先生と製菓の先生の合作も🌰

秋にぴったりな授業でした🍁

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【tsujicho 卒業生情報】

辻調グループは、国内外で活躍している卒業生がNO.1‼️
どんな卒業生がいらっしゃるか、ご紹介していきたいと思います✨

今回は、長野県長野市に今年オープンしたダイニングアイリスにお邪魔しましたっ😁

オーナーシェフの藤元さんは、大阪出身！
長野のおいしい野菜の魅力を伝えることを大事にされていて、
とてもアツイ方です！☺️

ランチはワンプレートタイプで、プラスでパン、ドリンク、デザート付けることができます✨

🏠店名:Dining Iris
📍長野県長野市大字鶴賀問御所町1201富士ビル1階
@team_iris5

@yuuki_iris シェフ
ご協力ありがとうございました！

ぜひお近くにお越しの際はお立ち寄りください！！

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#辻フランスイタリア料理マスターカレッジ では、東京野菜『カラフル野の小山農園』の小山さんにお越し頂き、農家さんと料理人との繋がり🤝、そして野菜との向き合い方について学びました🥕

オリジナルコースメニュー考案に向けて、朝一採れの新鮮野菜を沢山持って来て頂きました！
学生は試食しながら新鮮な野菜の味に驚いていましたよ😳

葉野菜類やラディッシュ、黄色ビーツ、黒丸大根・・
色鮮やかな野菜がこんなにも🥬

写真3枚目の真ん中の赤かぶは『桃の助』、手で皮がむけて、とても甘いです✨

小山さんが手にしているカボチャは『新宿内藤カボチャ』🎃日本古来のカボチャです！

都市部の農家さんの話と共に、ご自身が料理人という経験から、これから料理人となる学生達にアドバイスを頂きました。

食材を知ることで旬を知り、畑を見ることで実際にどのように作られているかを知り、料理を作る上でそこからイメージが湧くんだよ！ということを熱く語られていて、
早速何人かの学生は「畑を見に行きたい！」と小山さんに話していました🏃‍♂️

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＼🌴Tsujicho卒業生ご紹介 in 宮崎🍍／

辻調グループには、世界中にたくさんの卒業生が！！
今回は、宮崎市のポチロンにお邪魔しましたっ🏃‍♂️

【オーナーシェフ　山本　一秀（やまもと　かずひで）さん】写真中央

🏠店名　LE POTIRON（ル・ポチロン）

📍宮崎県宮崎市広島1丁目4-9
@le_potiron

山本さんは辻調で先生もされていた方なんです😳！
なんと、ほかにも宮崎出身の辻調卒業生が！😲
ご縁がありポチロンに就職され、もうすぐ独立されるとか🔥(写真右)

卒業生がたくさんいるからこそ、ご縁がどんどん広がりますね☺️

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〜１０月２８日〜
辻製菓マスターカレッジの学生達がマジパンとアメ細工の実習を行なっていました☺️

辻製菓マスターカレッジの学生達はマジパン、アメ細工に触れるのは今回が初めて🤩

マジパンでは、"くまさん"を作っていました🧸
耳の形や左右を対象に作らなければならない腕や足、目の大きさなどによってくまさんの表情が変わってきます😊

「可愛く出来た！」っと喜んでいた学生もいれば「ちょっとぶさいく？😂」と、友達と笑い合っていた学生の姿を見る事が出来ました♪

アメ細工では基礎となる🌹薔薇🌹を作っていました！
アメにツヤを出す為に伸ばす作業を繰り返しながら、お花の軸となく真ん中の土台に１枚１枚バランスを見ながら丁寧にくっつけていきます🫣
アメ細工は繊細な作業になるので、学生達それぞれの個性が出る作品になるのです🫢
薔薇の花が開花した様に花びらが広がっている薔薇を作っている学生もいれば、もうすぐ開花しそうな完全には広がっていない薔薇を作っている学生もいました✨

今回の実習内容である、マジパンとアメ細工は繊細な作業がほとんどなので集中力を必要とします🔥
ですが、ほとんどの学生が写真を撮っている先生にも気づかないほど集中していました😳

そして、終わる頃には「すっごく集中出来て楽しかった！！」という意見をくれる学生が沢山いました☺️

マジパンにもアメ細工にも世界規模で行われている大会があります！
今回の実習を通して大会に興味を持ってくれた学生ももちろんいたので、自分の実力を試す場として挑戦してみるのもいいかもしれませんね♪

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