昨日はプチオープンキャンパスで
#マカロン を作ってもらいました

とってもかわいく仕上がりました😊
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました❣️

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昨日の続きです✨
2日目は前日に鶏をおろした肉を使って、2品作っていきます。
ガラなどで鶏のだし汁も取りますよ。

前菜として、鶏の胸肉をポッシェ（たっぷりの液体の中で素地を加熱する）し、サラダ仕立てにしたもの【写真3枚目】と

2品目は鶏もも肉のシャッスール風（猟師風）です。【写真4枚目】
きのこたっぷりのソースと、付け合わせにポレンタ（とうもろこし粉）が食欲をそそります！

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皆さんいかがお過ごしですか？#夏休み も投稿いっぱいしていきますよ〜😚🎐

#フランスイタリア料理マスターカレッジ
鶏を丸々1羽さばきます！
今回の実習1日目は、個人で🐓を4つ落としして、調理法『ソテー』で胸肉ともも肉をそれぞれ焼いていきます。

胸肉はしっとりと仕上げたい為、やっと火が通る絶妙な火通しが求められるので、シンプルだけど、難しい火通しなんです😲❗

もも肉は、皮目がパリッと、中はジューシー。同じ鶏肉でも部位によって火通しのアプローチの違いを実践で学びます！

みんな、上手く出来たかな？
次回は、今回さばいた鳥で2品作っていきます！お楽しみに〜👋

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8月☀️のオープンキャンパスは‥

西洋料理 #仔羊のロースト 夏野菜添え🥦

日本料理 #真夏の和牛ステーキ丼🥩

製菓 #マカロン・フランボワーズ🫐

学生さんもいよいよ夏休み🌞
保護者の方も沢山お越し頂きました！
ありがとうございます😊

こちらのメニューを体験出来るのも、8月28日(日)のみとなりました😭

新型コロナウイルス対策を万全に施して運営しております。
安心してお越し下さいね！

オープンキャンパスの詳細は、プロフィールもしくはストーリーズからご覧下さい👀🌱

ぜひお家でも、料理やお菓子作りを楽しんでくださいね〜🤗✨✨

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【tsujicho 卒業生情報】
辻調グループは国内外で活躍している卒業生がＮo.1！

どんな卒業生がいるのかご紹介します😊

【古山　幸正シェフ】

🏠店名　BISTROT l'adret（ビストロ　ラドレ）
@bistrotladret
📍場所　東京都世田谷区
小田急線千歳船橋から徒歩3分

古山幸正・久美子御夫妻で経営されているビストロです🇫🇷

古山シェフは辻調理専門学校卒業後、
辻調グループフランス校に進学🇫🇷

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【お店のこだわりポイント🍽✨】

フランス料理の基本技術を丁寧に1つ1つ行い、
食材の形を変えても、その食材の味を
より感じるような仕事をしている。

【お店のコンセプト🇫🇷】

伝統的な調理法に少しの"ラドレらしさ"を入れ
フランス料理の楽しさを伝える。
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素材の美味しさを生かし、ソースは味わい深く、一品一品がとても丁寧で美味しいお料理でした🍽✨

シェフの美味しい料理と、奥様の丁寧なサービスでとても素敵な時間を過ごせました✨

古山シェフありがとうございました😊

辻調で美味しい料理・お菓子を学びましょう👩🏻‍🍳🧑🏻‍🍳❕

オープンキャンパスの参加お待ちしております😊✨

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学校は絶賛#夏休み中 少し寂しい校舎ですが、前期の授業も振り返っていきたいと思います！

少し前の投稿にあったリゾットとパスタの続きです。

#リゾット 2日目は小テスト！

前日に行ったパルメザンチーズのリゾットの応用で、#ポルチーニ茸のリゾット を小テストとして行いました！

みんな、前日の実習を活かして美味しいリゾットを提供しています！

米のアルデンテ、水分量、バター・チーズでしっかりと乳化したリゾットは、輝いています✨

2品目は、自家製パスタの応用

ほうれん草入りパスタで、ラザーニャを作ります！
自分達で作ったミートソースと、ホワイトソースで、こちらも美味しく仕上がりました！

次回は、鶏を丸々1羽さばいて、料理に仕上げていきます！
お楽しみに❣️

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先日は#辻調理技術マネジメントカレッジ では
#ジビエ の理論講習が行われました！

#エスポワール の#藤木シェフ にお越しいただき#鹿肉 を使った様々な料理をご紹介いただきました。

・鹿肉の#唐揚げ
・鹿肉の#ビーフストロガノフ
・鹿肉すね肉ポン酢
・鹿肉といのしし肉の#テリーヌ
・鹿肉のステーキ食べ比べ（血抜きの処理がきちんとできてないものと下処理がされているもの）
・鹿肉のひき肉をつかった#ボロネーゼ

と盛りだくさん！
とってもおいしかったです😊

様々な食材や、有名な外来講師のシェフたちにお越しいただけるのは#エコール辻東京 だからこそ✨
夏休み期間にぜひ学校に見に来てください♬お待ちしています！

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#エコール辻東京 の#オープンキャンパス

#日本料理 では
真夏の和牛#ステーキ丼
です✨

お肉ドーン🥩焼いて、切って
炊き立てご飯にのせて
とまらないタレをかけていただきます😋
さらにデザートも💕

ご参加いただいた皆様、ありがとうございました！！

コチラのステーキ丼、体験できるのは8月6日、7日、8日、28日です♬詳しくはプロフィール、もしくはストーリーズから

※写真を撮る時のみマスクを外してます。

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本日のオープンキャンパスはマカロン💕

とってもかわいくて美味しいのができましたーー✨
大きなマカロンの試食と小さいマカロンたくさんお持ち帰り🎁

今日は遠方からもたくさんお越しいただきました✈️
ご参加いただいた皆様、暑い中ありがとうございました😊

夏休み中の製菓オープンキャンパスはマカロンです♬
作ったことない方は初めてでも安心！
作ったことある方はうまくいくポイントがわかります！

オススメは8月6日(土)7日(日)です！
夏休みに進路を考える機会にぜひしてみてください
詳しくはストーリーズかプロフィールからご確認ください♬

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